Faut-il laver les oeufs ? Guide sur comment conserver les oeufs

Œufs à la coque, pochés, brouillés... Comment aimez-vous vos œufs le matin ? Ingrédient clé de diverses pâtisseries, mais aussi star des brunchs du dimanche, les œufs sont extrêmement versatiles. Si nous sommes (presque !) tous d’accord sur le fait que les œufs sont délicieux, les avis peuvent être plus divisés en ce qui concerne leur préparation, et notamment lorsque l’on pose les questions suivantes : faut-il nettoyer les œufs avant de les utiliser ? Comment conserver des œufs frais, et où conserver les œufs dans la cuisine pour une hygiène optimale ?  

Apprenez l'importance de laver des œufs et comment les conserver, pour garder votre nourriture saine et protéger vos proches. 

Notre guide couvre tout ce qu'il faut savoir sur comment laver un œuf et les méthodes de stockage des œufs : 

• L'importance d'une manipulation adéquate des œufs 
• S’il faut laver ses œufs ou non 
• Comment laver des œufs frais  
• Comment conserver les œufs 
• Comment conserver les œufs durs. 

Laver les œufs : l'importance d'une manipulation adéquate des œufs 

La manière dont nous manipulons et conservons les œufs est cruciale pour maintenir une bonne hygiène et sécurité alimentaire. Les œufs peuvent être contaminés par des bactéries, notamment les salmonelles, qui peuvent causer de graves intoxications alimentaires¹. 

Les salmonelles (aussi appelées Salmonella) sont des habitants naturels de la flore intestinale de la volaille et peuvent se trouver sur la coquille de l'œuf, soit lorsque l'œuf est pondu, soit après sa ponte. Si elles ne sont pas manipulées correctement, les salmonelles peuvent pénétrer la coquille et infecter l'œuf. Les œufs peuvent être infectés par les salmonelles à n'importe quel moment si l’on ne respecte pas les bonnes règles d’hygiène : durant la production, le transport, et même une fois les œufs arrivés aux consommateurs, en fonction de la manière dont ils les conservent et les manipulent². 

En tant que consommateurs, il est donc important de s'assurer que les œufs sont stockés et manipulés correctement pour éviter les infections. Les salmonelles représentent un risque pour la santé de tous lorsqu'elles sont présentes en grande quantité, mais elles peuvent être particulièrement dangereuses même en petite quantité pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les individus dont le système immunitaire est faible. Prendre les bonnes mesures d'hygiène et vous assurer que vous utilisez des œufs frais pour la consommation aide à protéger vos proches plus vulnérables ! 

Si vous ou un être cher souffrez d'une intoxication alimentaire et que les symptômes s'aggravent, contactez votre médecin qui pourra vous conseiller. Si vous (ou un proche) présentez de la fièvre, devenez faible ou perdez connaissance, appelez immédiatement une ambulance. 

Faut-il laver les œufs ? 

Laver ou ne pas laver ses œufs ? Telle est encore et toujours la question. En réalité, la réponse à ce dilemme est la suivante : cela dépend.  

D'une part, les œufs fraîchement pondus ont une couche protectrice naturelle appelée « cuticule », qui aide à empêcher les bactéries de pénétrer dans l'œuf³. Ce revêtement pourrait encore être là lorsque l'œuf atteint le supermarché, et c'est pourquoi certains pensent que laver les œufs fraîchement pondus n’est pas une bonne idée, puisque cela pourrait enlever cette barrière naturelle et augmenter le risque de contamination³. De plus, nettoyer les œufs avec de l'eau qui n'est pas suffisamment chaude peut créer un effet “aspirateur” par lequel les bactéries peuvent se glisser dans les pores de la coquille d’œuf, et l’infecter.   

Compte tenu du fait que les œufs vendus en France doivent être produits, manipulés, lavés et assainis de manière à respecter les normes établies par la réglementation européenne⁴, certaines personnes pensent que laver un œuf n'est pas nécessaire. 

D'autre part, certains consommateurs ne se sentent pas à l’aise à l'idée de ne pas laver leurs œufs, puisque, comme mentionné ci-dessus, les salmonelles pourraient toujours être sur la coquille de l'œuf et vous contaminer, vous et vos proches, par contact. Pour réduire le risque de contamination, n'oubliez pas de vous laver les mains avec du savon après avoir touché les œufs et leur boîte. Conservez les œufs séparément des aliments consommés crus, et ne mettez pas les œufs et leur boîte sur la même surface que d'autres aliments pour éviter de les contaminer. 

Laver ses œufs est nécessaire lors de la cuisson d’œufs crus, ou lorsqu'ils sont vraiment sales – bien que cela ne devrait normalement pas arriver avec les œufs de supermarché en raison des normes qu'ils doivent respecter. Si vous décidez de laver vos œufs avant de les utiliser, il est important que vous le fassiez correctement. 

Comment laver les œufs ? 

Les coquilles de vos œufs ont l’air sales ? Si vous souhaitez les nettoyer, il est important de le faire d'une manière qui minimise le risque de contamination. Voici comment nettoyer les œufs : 

1. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude à de l'eau tiède. 
2. Frottez doucement vos œufs avec la solution d'eau et de bicarbonate de soude, et de l’essuie-tout résistant. 
3. Séchez immédiatement l'œuf avec une feuille d’essuie-tout propre. 
4. Consommez l'œuf immédiatement, ou stockez-le correctement. Continuez votre lecture pour découvrir comment conserver les œufs ! 

En suivant ces conseils de nettoyage des œufs, vous pouvez aider vos proches à rester en bonne santé en minimisant le risque de contamination alimentaire ! 

Comment conserver les œufs correctement ? 

Une bonne conservation des œufs est essentielle pour maintenir leur fraîcheur et garantir qu'ils sont bons à consommer. Suivez nos conseils sur comment conserver des œufs frais : 

• Conservez les œufs dans leur boîte d'origine : la boîte protège les œufs et les empêche d'absorber les odeurs d'autres aliments dans votre réfrigérateur. 
• Stockez les œufs dans la partie principale du réfrigérateur : assurez-vous que la température soit constamment en dessous de 4°C pour prévenir la croissance des salmonelles². 
• Ne stockez pas les œufs dans la porte du réfrigérateur : La température y fluctue davantage, ce qui n'est pas idéal pour préserver la fraîcheur des œufs. 
• Ne stockez pas les œufs à des endroits où ils pourraient toucher d'autres aliments et les contaminer. 

Vous savez maintenant comment conserver des œufs frais de la meilleure manière pour cuisiner des plats délicieux et sûrs pour vos proches ! 

Comment conserver les œufs durs 

En ce qui concerne les œufs durs, ils nécessitent des méthodes de stockage spécifiques pour garantir qu'ils restent bons à consommer. Voici un guide sur comment conserver les œufs durs : 

• Laissez les œufs durs refroidir complètement avant de les ranger. Il est préférable de conserver les œufs durs sans les écaler, afin qu'ils soient protégés par leur coquille. 
• Une fois les œufs refroidis, séchez-les avec une feuille d'essuie-tout. 
• Placez les œufs durs dans un récipient hermétique. 
• Stockez le récipient dans le réfrigérateur, à une température en dessous de 4°C, une fois de plus². 
• Consommez les œufs durs dans les 5 jours pour une fraîcheur et sécurité optimale⁵. 

Rappelez-vous que ces conseils s'appliquent aux œufs durs, et aux plats qui contiennent des œufs cuits (comme une salade d'œufs, par exemple). Les œufs crus doivent être manipulés et conservés avec un niveau de prudence extrême. 

Nous utilisons beaucoup d'œufs dans nos repas, il est donc important de les manipuler et de les stocker correctement pour prévenir les maladies d'origine alimentaire et protéger notre santé et celle de nos proches. Si vous vous demandez encore "faut-il laver les œufs ?", la réponse est oui. Il est fortement recommandé de laver les œufs, surtout s'ils sont utilisés crus, par exemple lors de la préparation d'un dessert. Suivez toujours les directives et recommandations pour bien laver les œufs et les conserver. 

Ainsi, la prochaine fois que vous serez en cuisine, prêt à préparer votre plat de brunch préféré pour vous et vos proches, souvenez-vous de ces conseils pour garantir que la nourriture soit sûre et bonne à manger ! Pour plus de conseils sur l'hygiène et la sécurité alimentaires, vous pouvez également lire nos articles sur les règles d'hygiène en cuisine et sur les conseils d'hygiène en cuisine pour les enfants. Après tout, il n’y a pas d’âge pour adopter de bons réflexes d’hygiène ! 

Sources : 

¹ WHO, "Salmonella (infections à, non typhiques)”, https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwiAyqTrj8mEAxW2U6QEHRpMCiEQFnoECCYQAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.who.int%2Ffr%2Fnews-room%2Ffact-sheets%2Fdetail%2Fsalmonella-(non-typhoidal)&usg=AOvVaw3y6P0hptp7H5DHIj7BaLct&opi=89978449 

² Institut Pasteur, “SALMONELLOSES”, https://www.pasteur.fr/fr/centre-medical/fiches-maladies/salmonellose#symptmes-et-traitement 

³ UMC, “CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DE L’ŒUF DE CONSOMMATION”,https://fac.umc.edu.dz/vet/Cours_Ligne/Cours/HIDAOA4/coquille_oeufs.pdf 

⁴ Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, ”Étiquetage des oeufs”, https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Etiquetage-des-oeufs 

⁵ PassportSanté, “Comment conserver les oeufs durs ?”, https://www.passeportsante.net/nutrition/conseils-astuces?doc=conserver-oeufs-durs.