Les 10 règles d'hygiène en cuisine pour une famille en pleine santé

Qu'il s'agisse de préparer les repas, de cuisiner, de manger ou simplement de se détendre, la cuisine est le centre de la vie familiale. C'est pourquoi nous devons lui accorder autant d'attention lorsqu'il s'agit de maintenir une bonne hygiène en cuisine. 

En veillant à ce que toute la famille respecte les règles d'hygiène dans cuisine, vous contribuerez à éloigner les mauvaises bactéries de cet espace, ce qui est essentiel pour que chacun reste heureux et en bonne santé.

Quelles sont les règles d’or de l’hygiène en cuisine ?

Les autorités sanitaires ont des conseils sur les exigences d’hygiène pour les entreprises alimentaires, et leur liste pratique en 4 étapes est également pertinente pour nous, les cuisiniers à domicile.¹ Gardez les éléments suivants à l’esprit pour aider à prévenir les problèmes courants d’hygiène alimentaire :

• Cuisiner
• Le nettoyage
• Contamination croisée
• Réfrigération

Voici les 10 points essentiels pour une bonne hygiène en cuisine

1. Se laver les mains : la base de l’hygiène en cuisine

La règle n°1 parmi les règles d'hygiène incontournables est de s'assurer que vos mains sont toujours propres. Les bactéries se propagent très facilement, il est donc essentiel de vous laver soigneusement les mains avant de vous mettre aux fourneaux. Un lavage des mains régulier est également l’une des principales règles d'hygiène en cuisine pour les enfants, assurez-vous donc que vos enfants sachent comment se laver les mains correctement.

Voici d'autres conseils d'hygiène de mains à appliquer :

• Évitez de porter des bagues lorsque vous êtes occupé dans la cuisine (elles rendent plus difficile le lavage des mains correctement et collectent également les bactéries et la saleté).
• Il est plus hygiénique de garder vos ongles courts et de ne pas porter de vernis à ongles.
• Si vous avez une coupure sur les mains, nettoyez-la immédiatement et mettez un pansement.

2. Bien cuire les aliments

Garantir une bonne hygiène dans la cuisine passe par une bonne cuisson des aliments. Une des plus importantes règles d'hygiène et de sécurité en cuisine est de s'assurer que la nourriture soit cuite correctement.  Si les aliments ne sont pas assez cuits, des bactéries nocives peuvent engendrer des intoxications alimentaires. Ces règles vous aideront à garantir une bonne hygiène dans la cuisine :

• Faites une entaille dans les aliments pour vérifier qu'ils sont parfaitement cuits.
• A l’aide d’un thermomètre alimentaire assurez-vous que les plats réchauffés le sont à une température suffisante.
• Assurez-vous que tous les aliments réchauffés soient bien chauds.
• Servez des aliments cuits à une température minimale de 70 ° C (la plage de température de 15 ° C à 55 ° C est celle où vous obtenez la multiplication la plus rapide des bactéries).

3. Stockage correct des aliments

Une bonne cuisson n’est que la première des règles essentielles d’hygiène alimentaire. Une autre des règles d’hygiène alimentaire les plus importantes dans la cuisine est le stockage en toute sécurité. Un stockage correct aidera à garder les aliments à l’abri des produits chimiques et des bactéries nocives, et aidera à maintenir le contact entre l’air et les aliments au minimum. Rappelez, une bonne cuisson n’est que la première des règles essentielles d’hygiène en cuisine :

• Assurez-vous que les restes ou les sachets d’aliments ouverts sont recouverts d’un film alimentaire ou conservés dans un récipient scellé.
• Vous devez également utiliser des récipients scellés pour le type d’aliments conservés sur les étagères ou dans les placards, comme la farine, le riz et les pâtes.
• Ne mettez pas d’aliments chauds au réfrigérateur. Il doit d’abord avoir refroidi, mais doit être mis au réfrigérateur ou au congélateur dès que possible (dans les deux heures). Gardez cela à l’esprit lorsque vous préparez des repas familiaux à congeler !
• Ne laissez pas de nourriture à l’extérieur pendant plus de deux heures (y compris les légumes coupés et les fruits).
• Placez les emballages alimentaires sur des assiettes pour éviter que des jus ne s’écoulent sur les comptoirs ou les étagères du réfrigérateur – conservez-les sur l’étagère la plus basse pour éviter les contaminations.
• Gardez votre réfrigérateur à l’écart de tout aliment périmé.
• Ne surchargez pas votre réfrigérateur (il devrait y avoir assez de place pour une bonne circulation de l’air).
• Mettez les aliments réfrigérés au réfrigérateur dès que possible après les avoir achetés (il en va de même pour les produits surgelés et le congélateur).

4. Essuyer les plans de travail

Essuyer les plans de travail dans la cuisine après chaque utilisation est l’une des règles d'hygiène en cuisine les plus simples à appliquer au quotidien (et parmi les plus importantes). Non seulement votre espace restera propre et impeccable, mais vous empêcherez également les bactéries de se propager.

Essuyez régulièrement d’autres zones de point de contact élevé, telles que :

• Porte du réfrigérateur
• Boutons et poignées sur les appareils
• Robinets

5. Éviter la contamination croisée

Si vous avez déjà été victime d'une intoxication alimentaire, vous comprendrez pourquoi éviter la contamination croisée figure en tête de liste des règles d'hygiène en cuisine et alimentaire de base. Vous ne voulez pas que des micro-organismes nuisibles passent des aliments crus aux aliments cuits et vous rendent malade. Suivez ces règles pour éviter la contamination croisée dans la cuisine :

• Utilisez des planches différentes pour couper le poisson, la viande, les légumes, les produits laitiers ou le pain (des planches de couleurs différentes peuvent vous aider).
• Utilisez des ustensiles différents pour les aliments crus et les aliments cuits.
• Ne laissez jamais d'aliments comestibles à côté de la viande crue – même si elle est dans le frigo.

Ces simples conseils d'hygiène en cuisine vous aideront à éviter la propagation des maladies et vous aideront à éviter la propagation de bactéries potentiellement toxiques.

6. Nettoyer la planche à découper après chaque utilisation

Les morceaux d'aliments laissés sur une planche à découper ne tarderont pas à engendrer des bactéries. Il est donc essentiel de laver votre planche immédiatement après utilisation pour empêcher leur propagation. Rapide, facile et essentiel, c'est l'une des règles d'hygiène les plus élémentaires en cuisine.

7. Sortir les poubelles régulièrement

Changer régulièrement votre poubelle est un aspect essentiel de l'hygiène en cuisine. Les vieux aliments dans une poubelle se décomposent rapidement et les bactéries commencent à se former. Sortez vos déchets tous les jours pour éviter les mauvaises odeurs.

8. Arrêter d'étaler les taches de graisse

Avez-vous déjà essuyé une tache de graisse pour vous rendre compte qu'elle se propage de votre chiffon à toutes les autres surfaces de la cuisine ? Essayez d'utiliser un morceau d'essuie-tout Okay absorbant à la place - cela empêchera la graisse et les bactéries de se répandre pour une meilleure hygiène en cuisine.

9. Maintenir un réfrigérateur impeccable

Faire en sorte que votre frigidaire reste propre est l'une des 10 règles d'hygiène les plus importantes dans la cuisine, et ce pour une bonne raison. Si l'on n'y prend garde, les éclaboussures et les aliments en décomposition peuvent propager leurs méfaits à tout le reste. Utilisez donc du de l’essuie-tout Okay pour nettoyer quotidiennement les taches entre deux nettoyages complets du réfrigérateur. 

Pendant que nous nous concentrons sur le réfrigérateur, c’est aussi l’endroit où vous devriez décongeler les aliments surgelés – pas sur votre comptoir. Cela aidera à prévenir la croissance des bactéries en raison d’un changement soudain de température.

10. Nettoyer l’évier quotidiennement

Votre évier est utilisé régulièrement tout au long de la journée, il devient donc rapidement sale et couvert de bactéries s'il n'est pas maintenu propre. Encore une fois, il s'agit d'une de ces règles d'hygiène en cuisine qui ne prend pas beaucoup de temps, mais qui en vaut la peine : 

• Une fois par jour, frottez rapidement votre évier avec de l’essuie-tout Okay et un peu de nettoyant de cuisine. N'oubliez pas les robinets !
• Essuyez toute accumulation d'eau ou tout débordement autour de l'évier avec votre essuie-tout Okay pour le garder hygiénique entre les nettoyages.

Qu'il s'agisse de respecter les règles d'hygiène alimentaire, de changer souvent de poubelle ou de garder vos plans de travail propres, ces règles d'hygiène de base de la cuisine vous aideront à protéger votre famille contre les intoxications alimentaires et les maladies. Et maintenant, pour ce nettoyage en profondeur de la cuisine...

Sources :

¹ Conseils d'hygiène dans la cuisine, ANSES

² Hygiène alimentaire et dans la cuisine, CCHST